パダクジョン（ネギと鶏肉のチヂミ）

鶏もも肉 500gをはさみで一口大に切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。皮は剥がさずそのまま使い、香ばしさを出します。牛乳 120ml、味塩 少々、オイスターソース 大さじ1、いわしエキス 大さじ1を加えて5分間漬け込みます。

青唐辛子 2本と赤唐辛子 1本を細かく切り、にんにく 5片をみじん切りにしてにんにく（みじん切り）大さじ3分にします。長ねぎ 1/3本を半分に切って細かく刻み、シャキシャキした食感を加えます。

漬け込んだ鶏肉に片栗粉 大さじ7を加えてよく混ぜ、切った唐辛子とにんにく（みじん切り）、刻んだ長ねぎをすべて加えて均一に混ぜ合わせます。生地がしっとりと野菜が全体に行き渡るまで1分間混ぜます。

フライパンに油を多めにひき、中弱火で生地を流し入れてゆっくりとこんがり焼きます。端がカリッとし、中まで火が通って弾力が出るまで5〜7分間、裏返しながら焼きます。皮が香ばしく揚がるように火加減がポイントです。

ソースを作るために、醸造醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1、水あめ 大さじ1.5、料理酒 大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜ、とろみがつくまで混ぜます。焼いたパダクジョンの上にソースを均等にかけて1分間なじませると、甘辛い味が染み込みます。