超簡単！ボタルガ（からすみ）リゾット

材料を準備します。ボタルガ80gをすりおろし、レモンの皮を細かくすりおろします。ブロードは少し薄味のもの500mlを温めておきます。こうすることで味が濃くなりすぎません。

圧力鍋にエクストラバージンオリーブオイル少々をひき、にんにく2片を入れて中火で香りが立つまで炒めます。にんにくがきつね色になったら取り出すか、つぶしてそのままにします。この工程で香味ベースを作ります。

ビアローネ・ナノ米200gを加え、透明になるまで木べらで混ぜながら炒めます。米粒に油が均一に絡んだら、ブロード500mlを注いで混ぜます。圧力鍋の蓋を閉め、強火で圧力がかかるまで待ち、中火で5分間調理します。

火を止め、自然に圧力が抜けるまで待ちます。蓋を開け、残ったブロードがほとんどなく、米がアルデンテの状態になっているか確認します。必要に応じて少量の水やブロードを加えて調整します。

バター2切れを加え、混ぜながら溶かします。すりおろしたボタルガ80gとレモンの皮少々を振り入れ、強く混ぜながらクリーミーに絡めます（マンテカトゥーラ）。とろみがつくまで2分間絶えず混ぜてリゾットを完成させます。この工程でボタルガの風味が料理全体に行き渡ります。