わけぎの醤油漬け

わけぎ1kgをきれいに洗い、ざるにあげて水気をしっかり切ります。ステンレスのキムチ容器にきれいに並べます。こうして水気を取ることで漬け汁がよく染み込みます。

青唐辛子10本を半分に切り、キムチ容器に入れます。辛みを加えます。唐辛子がわけぎの間に入り、味が均一に染み込みます。

にんにく20片をひとつかみ分、すべて半分に切ってキムチ容器に入れます。にんにくが風味を加えます。下準備が終わったら漬け汁を準備します。

鍋に水2カップ、濃口醤油2カップ、米あめ1カップ、梅エキス100mlを入れて沸騰させます。沸騰したらすぐに火を止めます。甘みと旨味が引き出されるように煮ます。

沸騰した漬け汁に酢1カップと清酒1カップを加えて混ぜます。冷まさずに熱いままにしておきます。酸味とアルコールが漬け汁の味をまろやかにします。

熱い漬け汁をわけぎにすぐにかけ、前後左右に傾けて全体に絡めます。漬け汁が少し足りないように見えるので、しっかりと絡めます。熱いうちにかけることでわけぎがよく漬かります。

蓋をして常温で2日間熟成させ、そっと裏返します。さらに1日置いて、合計3日後に食べます。こうして熟成させることで味が深まります。