生クリームなしのクリームパスタ

鶏むね肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、にんにく（みじん切り）小さじ1とナツメグ少々をふりかけてシーズニングします。玉ねぎ0.5個をむいて準備します。ナツメグは鶏肉の臭みを消し、食感を引き立てます。

ステンレスフライパンを中強火で予熱し、鶏むね肉を揚げるように焼いて、フライパンの底にこびりついたフォン（fond）を作ります。鶏肉に焼き色がついたら弱火にし、鶏肉を皿に移します。このフォンがスープのエキスの役割をします。

弱火でフライパンにバター50gをゆっくり溶かします。バターが完全に溶けたら、そのまま多目的小麦粉50gをふり入れ、木べらで混ぜながらルーを作ります。フライパンの隅々までフォンをこそげ取り、ソースにボディを加えます。

牛乳200mlを少しずつ加えながら強く混ぜ、ダマがなくなるようにします。ソースがとろみついたら、チキンパウダー小さじ1を加えて味を調えます。牛乳がスープの役割をし、生クリームのような濃度を出します。

準備した玉ねぎを加え、1分間さらに混ぜて透明になるまで加熱します。塩とこしょう少々で最終的に味を調えます。玉ねぎがソースに甘みを加えます。

別の鍋で湯を沸かし、パスタを60～70%のアルデンテに茹でて水気を切ります。茹で過ぎるとソースを吸収してべちゃべちゃになるので注意します。たっぷりの湯で茹でて、ソースとよく絡むようにします。

焼いた鶏むね肉を薄く切り、ソースに加え、茹でた麺を混ぜ合わせます。パセリ少々をふりかけて盛り付けます。鶏肉の表面は固そうに見えますが、口の中でとろけます。