ノビルジャン（薬味だれ）

汚れたノビルはぬるま湯にしばらく浸けて異物をふやかした後、流水で綺麗に洗います。こうすると皮や土をずっと楽に取り除けます。

洗ったノビル30gを根の部分も含めて1～2cmの長さに細かく切ります。根の方に栄養と香りが集中しているので、捨てずに全て使うのがおすすめです。

ボウルに切ったノビルを入れ、砂糖小さじ1.5、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ2、いわしエキス小さじ1.5、ごま油大さじ2、いりごま大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1.5を順に加えます。調味料がノビルに均等に絡むようにスプーンでよく混ぜて完成です。