焼きなすの和え物

つやつやとしたなす4本を用意し、へただけを切り落とし、包丁でがくを取り除きます。縦に4等分に切って準備します。こうして丁寧に下処理すると材料を無駄なく使えます。

熱伝導率の高い、予熱した乾いた鋳物フライパンになすを並べ、両面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。焼き芋のような香ばしい香りがし、焼き目がついて上品な味わいになります。焦げ付かないように押さえながら焼くと、もっちりとした食感が引き立ちます。

焼き上がったなすはざるに上げて粗熱を取ります。熱いうちに和えると味がよく染み込みます。冷ましている間に和えだれの材料を準備します。

醸造醤油大さじ2、ツナ缶の汁大さじ1、その場でみじん切りにしたにんにく大さじ1、粉唐辛子大さじ1、えごま油大さじ1を加えて和えだれを作ります。にんにくはその場でみじん切りにして加えると風味が格段に良くなります。全体がよく混ざるようにかき混ぜます。

辛味を加えるために青唐辛子3本をみじん切りにし、長ねぎを適量みじん切りにして和えだれに加えます。粉唐辛子と合わせて辛味をプラスします。みじん切りにした野菜が和えだれに馴染んで風味を高めます。

粗熱が取れたなすを半分に切ってボウルに入れ、いりごまをすり鉢で細かくすってたっぷり加えます。手で和えると手を傷めるので、へらや箸で優しく和えます。いりごまの香ばしさが加わって仕上がりです。