わさびペーストのイカ焼き

わさびの根をきれいに洗って準備します。松の実、にんにく（みじん切り）2片半程度、ピュアオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルを5:5の割合で混ぜてミキサーに入れます。モーターが過熱して色や味が変わらないよう、素早く撹拌してとろりとしたペーストを作ります。パルメザンチーズは別にすりおろし、塩と白こしょうで味を調えて加え、完成させます。

イカの内臓を取り除き、水気を拭き取って、側面に切り込みを入れ、組織が生きている新鮮さを確認します。深く切りすぎないよう注意しながら、塩と白こしょうで下味をつけます。こうすると焼いたときに形がきれいに膨らみます。

フライパンにイカを入れ、中火で1分半ほど焼き、白くなってやわらかくなるまで火を通します。強火で焼くと硬くなるので、中火を保ちながら頻繁に裏返してください。組織が少し透明感を残してもちっとした食感が残る程度で火を弱めます。

イカの上にわさびペーストを塗り、バターを少々加えて溶かしながら、トマトを切ってのせます。タイムと追加のパルメザンチーズをふりかけ、さらに30秒ほど焼いてソースをイカに絡めます。トマトは火が強いときに入れると水分が飛んで崩れません。