サフラン黄金リゾット

ホタテ5個はキッチンペーパーで水分を拭き取り、両面に味塩少々をふって下味をつけます。こうして血抜きをすると臭みがなくなり、食感が良くなります。

鍋に水700ml、チキンストック大さじ1、サフランひとつまみを入れ、中火でサフランの黄色と香りが立つまで煮ます。スープが黄色くなったら火を止め、温かいまま保温しておきます。

フライパンにグレープシードオイル大さじ5をひき、強火でホタテの片面をこんがり焼き、反対側は10秒だけ焼いて焼き色をつけ、別に取り出します。油はそのまま野菜を炒めるのに使い、ホタテの香りを移します。

ホタテを焼いたフライパンに、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れて香りが立ったら、みじん切りにした長ねぎ大さじ4を加え、中火で香りよく炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら、十分に香りを引き出してください。

炒めた野菜に米1カップを加え、中火で1分間炒めて、油と香辛料が米粒にコーティングされるようにします。米に緊張感を与えるように素早く混ぜ、透明なコーティングができたら止めます。

サフランスープをひたひたになる程度に少しずつ加え、中火でかき混ぜながら炊きます。米がアルデンテ（生っぽさがなく、少し噛み応えがある状態）になるまで約10分繰り返し、お好みで調整してください。

米がほぼ炊けたら火を止め、すりおろしたパルメザンチーズ1カップ、無塩バター30g、みじん切りにした古漬けキムチ大さじ3を加えて混ぜます。スープを少し足してクリーミーな乳化を作り、脂っこさを抑えながら滑らかなソースに仕上げます。

焼いたホタテを加え、余熱で軽く混ぜながら休ませます。ホタテがリゾットのスープに馴染んで柔らかくなります。

皿にリゾットを平らに盛り、中央にホタテをのせ、ライム1個のゼストとみじん切りにした小ねぎ大さじ1をふりかけて完成です。小ねぎは黄金色を隠さないよう、控えめに使ってください。