ウルクンケランチゲ（辛い卵スープ）

春雨60gを水に30分ほど浸して戻しておきます。忙しい朝は、あらかじめ戻して保存袋に入れて冷蔵庫に保管すると便利です。こうするとスープが染み込み、満足感があります。

長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ1/4個を切って準備します。辛い味が好みなら、青唐辛子2本を切っておきます。長ねぎをたっぷり入れて、さっぱり感と風邪予防効果を加えます。

卵3個をボウルに割り入れ、クッカンジャン大さじ1を加えてよく溶き、10分ほど置いておきます。醤油の塩分でタンパク質の構造が緩み、後で加えるときにダマにならず均一に溶けます。

鍋にサラダ油大さじ1とえごま油大さじ1をひき、中弱火にかけます。にんにく（みじん切り）大さじ1/2、切った玉ねぎと長ねぎを加え、長ねぎがしんなりするまで炒めます。長ねぎがしんなりして綿のようになるまで炒めて香りを出すと、豊かな味わいになります。

長ねぎがしんなりしたらガスを止め、余熱で粉唐辛子大さじ1.5を加えて混ぜます。火を止めた状態で混ぜると、粉唐辛子が焦げずに赤い色と香りがよく出て、安全にコチュ油が作れます。

水1200ml（6カップ）を注ぎ、サムブンユクスコイン2個を加えます。強火にかけて沸騰したら中火に落とします。だしを加えて水っぽさをなくし、旨味を加えます。

沸騰したスープにクッカンジャン大さじ2とツナ醤油（チャッチエ）大さじ2を加えて味を調えます。味見をして好みに合わせて調整します。塩辛くなりすぎないように、スープを味見しながら調整するとバランスの良い味になります。

戻した春雨を加えて1分ほどだけ茹でます。春雨を長く茹でるとスープを吸って膨らむので、正確に1分だけ茹でてコシのある食感を保ちます。

弱火にして、溶き卵を円を描くようにゆっくりと注ぎ、10秒ほどそのままにします。その後、そっと混ぜてふんわりと溶かします。激しく混ぜると卵が固まるので、ゆっくり注いで混ぜます。

最後にこしょうを3回振って仕上げます。こしょうが香りと深みを加えます。