トンテキ

豚肩ロース1ブロックを3cmの厚さに切り、表面に切り込みを入れます。塩とこしょうを少々ふって下味をつけ、肉汁を閉じ込め食感を良くするために、片栗粉を表面全体にまんべんなくまぶします。こうすると肉がもちもちし、肉汁が逃げません。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で予熱します。片栗粉をまぶした肩ロースを入れ、30秒ごとに裏返しながら、合計6分間揚げ焼きにします。こんがりと表面が焼け、中まで火が通るまで、頻繁に裏返して均等に焼きます。

肉がこんがり焼けたら、濃口醤油50ml、みりん50ml、清酒50ml、砂糖大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1を混ぜたタレソースを肉の上に注ぎます。ソースが沸騰し始めたら、バター1かけを加えます。弱火にしてソースを肉に絡めます。

バターが溶けてソースと混ざったら、約1分間、おたまやスプーンでソースを肉の上に絶えずかけ続けます。ソースがとろりとして肉にコーティングされるまでかけ続け、内部の火の通り具合を確認します。焼き加減はお好みで調節してください。

ソースをすべて吸い込んだ肉をフライパンから取り出し、切ってみます。肉汁が澄んで出てきたら完成です。皿に盛ってすぐにサーブします。