スジュク豆腐の煮物

豆腐はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、食べやすい大きさに切ります。切った豆腐の上に塩2〜3つまみとこしょうを少々ふり、下味をつけます。

長ねぎ1本と青唐辛子1本を斜め切りにしておきます。辛さがお好みの場合は、唐辛子の量を調節しても構いません。

予熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、下味をつけた豆腐を並べます。両面がこんがりと固くなるまでしっかり焼きます。

フライパンをきれいにするか、新しいフライパンにサラダ油大さじ2と粉唐辛子大さじ1を入れ、中強火で炒めてチリオイルを作ります。そこにコチュジャン大さじ2を加えてさらに炒め、香りを立てます。

炒めたタレに砂糖大さじ1、まぐろエキス大さじ1、料理酒大さじ1を順に加えて混ぜます。タレがなじんだら水100ml（1/2カップ）を注ぎ、強火で沸かします。

タレが沸騰したら、焼いた豆腐と洗ったもやし、斜め切りにした長ねぎと唐辛子をすべて加えます。蓋をして中強火で1分間加熱し、もやしに火を通します。

蓋を開け、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加え、タレが全体に行き渡るようによく混ぜます。最後にいりごまをふりかけて仕上げたら完成です。