キムチ豚バラ鍋ご飯

きれいに洗った米3カップと水3カップをボウルに入れて、十分に浸水させます。米をあらかじめ浸水させておくと、鍋ご飯を炊いたときに米粒が芯を残さず、柔らかくてパラッとした食感になります。

鍋にサラダ油をひき、豚バラ薄切り肉300gを入れて、塩とこしょうを振って炒めます。肉から脂が十分に出るまで炒めることで、後で加えるキムチに香ばしい風味がよく染み込みます。

細かく切ったキムチ300gと粉唐辛子大さじ1、いわしエキス大さじ2、濃口醤油大さじ2を加えて強火で一緒に炒めます。キムチが透き通った色になり、しっかり火が通るまで炒めることで、調味料のうま味が最大限に引き出されます。

浸水しておいた米と水をすべて鍋に注ぎ、ダシダ小さじ1/2を加えてよく混ぜます。水が沸騰し始めたら鍋の蓋をして、弱火に落として15分間じっくり炊きます。

15分後に火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らします。蒸らしている間にわけぎ200gを細かく切って準備します。この工程で、ご飯の芯まで水分が均一に行き渡り、もちもちした食感が生まれます。

蓋を開け、準備したわけぎをご飯の上にたっぷり乗せ、ごま油大さじ1を回しかけて仕上げます。しゃもじで底までよく混ぜ合わせれば、わけぎの香りとごま油の香ばしさが加わった鍋ご飯の完成です。