オーブントースターで焼いたチキン照り焼き

ノチュ大さじ1と麹塩大さじ1を1:1で混ぜ、鶏肉300gに和えます。ノチュで色がよく着色し、麹塩で肉質が柔らかくなり、味が適度に染み込みます。10分ほど漬けておきます。

濃口醤油50ml、みりん50ml、清酒50mlを1:1:1で混ぜ、砂糖大さじ1.5を加えて煮ます。お好みで砂糖の量を調整し、とろみがつくまで弱火で3分間煮詰めた後、完全に冷まします。このソースは普通ですが安定した照り焼きの味を出します。

漬けておいた鶏肉をアルミホイルにのせ、ホイルの形を整えて持ち上げます。鶏肉の上に冷ました照り焼きソースをたっぷりかけます。ソースが肉によく絡むように軽く揉み込みます。

オーブントースターを200度に予熱し、アルミホイルの鶏肉を入れて8分間加熱します。ソースが煮立ち、肉が焼けていくのを確認します。パリッと感よりも柔らかい肉質を目指すため、この方法を使います。

鶏肉を裏返し、温度を170度に下げて6分間追加加熱します。両面にソースがコーティングされ、ナイフがすっと入るほど柔らかく焼けます。皮のパリッと感は諦めますが、肉汁が生きています。

完成したチキン照り焼きを取り出し、トーチで皮側に焼き色をつけます。炭火焼きのような焦げ色を出し、見た目にも魅力的にします。冷ましてから薄くスライスし、冷菜として楽しんでも良いです。