ボイルタコで簡単に作るスペインタコ料理 プルポ

玉ねぎ3個を用意し、出汁用1個を半分に切っておき、ソース用2個を大きめの4等分にします。にんにく4片を軽く潰してソース用に準備し、食パン2枚を中くらいのさいの目に切ってボディ用に使います。パセリ1/2束の葉は細かく刻み、茎は出汁用に分けておいてください。

じゃがいも1個を1cm厚さに切ってさいの目にし、冷水に浸してでんぷんを取ります。オリーブ5個は中の種を潰して粗く準備し、ケーパーベリー3個はヘタを取った後1cm間隔でスライスします。レモン1個を洗って皮をむき、果汁小さじ1を絞り、残りの半分は出汁用に取っておきます。

赤パプリカ2個を直火で黒く焼き、ラップで包んで30分置いて皮をむき、種を少し取って小さく切り、ブレンダーに入れます。ガスバーナーを使うと香ばしさが増し時間が短縮でき、オーブンの高温焼きでも代用可能です。

ソース用の玉ねぎ2個とにんにく4片にオリーブオイルと塩を少々まぶし、エアフライヤー180度で15分焼いて少し焦げ目をつけます。焼いた材料をブレンダーに入れて準備してください。

水500mlに玉ねぎ1個の半分、レモン半分、パセリの茎、粒こしょう大さじ1を入れ、冷水から沸騰させた後、ボイルタコ250gを入れて中弱火で蓋をして20分茹でます。ナイフで刺して柔らかい食感になるまで加熱し、柔らかすぎると盛り付け時に形が崩れます。

ブレンダーに焼いた赤パプリカ、玉ねぎ、にんにく、焼いたアーモンドスライス125ml、食パン、パプリカパウダー大さじ1、赤ワインビネガー大さじ2、塩を入れ、撹拌しながらオリーブオイル75mlをゆっくり加えてとろみのあるロメスコソースを作ります。常温保存し、ソースの濃さは食パンとオイルで調節してください。

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、じゃがいもに塩をたっぷり振ってレモンの皮を加えて炒め、火が通ったらオリーブとケーパーベリーを加えます。レモン果汁小さじ1でデグレーズしてフライパンの旨味を絡め、パセリ大さじ1をたっぷり加えて軽く炒めて取り出します。

テフロン加工のフライパンに油を少々ひいて予熱し、タコに塩をして両面こんがりとシーリングします。にんにく3片とバター大さじ2を加えてブラウンバターの香りがしたら、レモンの皮とパセリをたっぷり加えて絡め、味をまとわせます。

皿にロメスコソースをたっぷり敷き、じゃがいもミックスをのせた後、タコをねじってのせます。フライパンのパセリガーリックバターソースを上に少々のせて完成。軟体動物のねじりで盛り付けがきれいです。