青唐辛子の醤油漬け

大きめのボウルにたっぷりの水と酢大さじ3～4を混ぜ、青唐辛子500gを入れて10分間浸します。その後、流水で2～3回よく洗い、残留農薬や不純物を取り除きます。

洗った唐辛子はキッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。水分が残っていると漬けるときに傷む原因になるので、しっかり乾かす工程がとても重要です。

唐辛子は食べやすい大きさに斜め切りにします。種は捨てずに一緒に使うことで、漬け物の深い味わいと辛みが引き立ちます。

鍋に水350ml、濃口醤油250ml、料理酒大さじ5、梅シロップ大さじ7を入れ、強火で沸騰させます。調味料がぐつぐつと沸騰するまで待ちます。

調味料が沸騰したら火を止め、酢200mlを加えてよく混ぜます。酢は最後に加えることで酸味や香りが飛ばず、シャキシャキした食感を保てます。

消毒したガラス容器に切った唐辛子を入れ、熱い醤油だれを唐辛子が浸るくらい注ぎます。室温で2～3時間冷まし、冷蔵庫で2～3日間熟成させれば完成です。