デパチェユッケポックム（薄切り豚肉のコチュジャン炒め）

フライパンにサラダ油を少々ひき、薄切り豚もも肉800gを入れて中火で炒め、肉が8～9割ほど火が通るまで約5分炒めます。肉が半分ほど火が通ると、血の色が抜けて色が変わります。こうして先に炒めておくと、タレが肉によく絡んで柔らかい食感が生まれます。

にんにく（みじん切り）大さじ1/2、砂糖大さじ3、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ4、みりん大さじ2、コチュジャン大さじ1、ごま油少々、こしょう少々を加え、肉とよく混ぜながら中火で2～3分炒めます。タレが沸騰し始め、肉にコーティングされるのを確認してください。タレはこのタイミングで加えると、肉が硬くならず味が染み込みます。

玉ねぎ1/2個とお好みのきのこひとつかみを切って加え、炒めながら長ねぎを小口切りにして加えます。強火にして、肉と野菜から出た水分が完全になくなるまで約5分しっかり炒めてください。ソースがとろりとして油が分離してきたら完成の合図です。

焦げる直前まで炒め続け、表面がカリッとするようにします。少し焦げた香りがしてきたらすぐに火を止めてください。この工程がユッケの深い味わいを引き出すポイントです。

火を止め、ごまを少々ふって仕上げます。こうすることで、彩りと香り、食感が加わります。