えのきだけの卵丼

えのきだけをはさみで半分に切ります。こうすると炒めたときにしんなりしやすく、食感がコリコリになります。

油を少々ひいたフライパンにえのきだけを入れ、弱火でゆっくり炒めます。きのこがしんなりするまで炒めると、やわらかくて味が染み込みます。

きのこがしんなりしたら、醤油大さじ1、オイスターソース小さじ0.5、スリラチャソース大さじ1、アルロース大さじ1を加えて炒めます。タレがきのこに均等に絡むまで、中火で1〜2分混ぜながら炒め、タレがとろりとするまで炒めます。

片側に卵を入れるスペースを作り、卵3個を割り入れます。ふたをして弱火で半熟になるまで2〜3分加熱します。卵が半熟でやわらかく仕上がると、黄身がとろけて風味が増します。

玄米ご飯の上に炒めたえのきだけと卵をのせ、ごま油大さじ1といりごま少々をふりかけます。ごま油の香ばしさが加わって仕上がります。