春白菜のチヂミ

春白菜は根元を切り落とし、流水でよく洗って水気を拭き取ります。チヂミにするときは大きめの葉を中心に使い、小さな葉は和え物や鍋用に別にしておきます。

春白菜の厚い茎の部分は、包丁の背で軽く叩いて平らに伸ばします。こうすることでフライパンで浮かずに均等に火が通り、食感がぐっと柔らかくなります。

ボウルにチヂミ粉1カップと水1カップを1:1の割合で入れ、軽く混ぜて衣を作ります。このとき、粉っぽさが少し残る程度にざっくり混ぜることで、衣の隙間に油が入り込みよりサクサクになります。

ビニール袋に下処理した春白菜と、衣用の小麦粉大さじ2を入れ、空気を入れて振ります。袋を使うと粉が飛び散らず、春白菜に薄く均一に衣をまとわせることができます。

予熱したフライパンに米油を多めにひき、衣をつけた春白菜をのせます。飾りに赤唐辛子をのせ、中火で素早く揚げ焼きにしてこんがりと焼き上げたら完成です。