豚肉ともやしの石焼ビビンバ風ご飯

三枚肉の脂身の多い部分を取り除き、一口大の細切りにして150g用意します。脂身が気になる場合は肩ロースや前腿肉で代用してください。豚肉とご飯を一緒に食べるとタンパク質のバランスが良く栄養的に優れ、肉の旨味がご飯に染み込んで味がアップします。

鍋にサラダ油大さじ1をひき、切った豚肉を入れて血の色が見えなくなるまで炒めます。肉が炒まったら、米を3回洗って40分浸水した後に入れ、米と肉がよく混ざるようにもう一度炒めます。こうすることで肉の脂が米に染み込み、風味が倍増します。

大豆もやしを沸騰したお湯で3分茹でたら、すぐに冷水に取って冷まします。こうすると大豆もやしがしなびず、水分が保たれ、臭みが除去されるのでご飯の失敗がほとんどありません。茹でた大豆もやしの茹で汁を使って、米2.5カップに対して1:1の割合で水を合わせます。

鍋に水を注ぎ、蓋をして中火で5分煮ます。5分後、弱火に落としてさらに5分置き、蓋を開けて確認します。米粒が半分ほど炊けて水分がほとんどなくなったら、大豆もやしを上にのせます。

再び蓋をして弱火で5～10分蒸らします。蒸らした後、火を止めてさらに10分置くとパラパラのご飯ができ、おこげもできます。混ぜて食べると臭みがなく、肉の味が均一に染み込んで完璧です。