変質しないニンニク唐辛子醤

青唐辛子はきれいに洗い、水分を完全に取り除いてからヘタを取ります。水分を完全に取り除くことでカビや細菌の繁殖を防げます。

手袋を着用し、唐辛子をざくざく切った後、フードプロセッサーに入れて粒が残るように適度に挽きます。あまり細かく挽きすぎると青臭さが出ることがあるので注意してください。

丸ごとのニンニク15片は電子レンジで1分加熱して軽く火を通し、広い皿に広げて完全に冷まします。ニンニクに火を通すと辛味が減り、香りと甘みは保たれます。

冷ましたニンニクを細かくすりつぶし、ボウルに入れた唐辛子と混ぜます。ニンニクが熱いうちに混ぜると水分が出て変質する恐れがあるので、必ず冷ましてから混ぜてください。

非精製砂糖500g、オリゴ糖200g、レモン汁大さじ2を加えてよく混ぜます。砂糖の結晶が見えなくなるまで約1時間かけて十分に溶かします。

熱湯消毒した容器に唐辛子醤を空気層ができないようにぎゅうぎゅうに詰めます。最後に上面に天日塩を薄くかぶせて保護膜を作ります。