地中海風グリル野菜サラダ

なすと韓国かぼちゃはグリルに焼きやすいよう、約0.5cmの厚さの輪切りにします。パプリカとオクラも食べやすい大きさに切ります。

グリルパンをしっかり予熱し、まずなすをのせます。なすは油を吸収しやすいので、最初は油なしで焼き、ある程度焼けたらオリーブオイルを少々かけて焼くと食感が良くなります。

残りの野菜もグリルパンにのせて十分に焼きます。エアフライヤーを使う場合は、野菜にオリーブオイルをまぶして200℃で10分加熱すると手軽に仕上がります。

ボウルにディジョンマスタード大さじ1、白ワインビネガー大さじ2、粒マスタード大さじ1を入れて混ぜます。オリーブオイル大さじ6を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜて乳化させ、アルロース大さじ2とみじん切りにしたハーブを加えてドレッシングを作ります。

皿に焼いた野菜を盛り付け、その上にルッコラとディルをのせます。作ったドレッシングを全体にかけ、パルメザンチーズを削ってのせて完成です。