100個も作れるチャバタレシピ（捏ねない）

ぬるま湯180gにイースト2g、はちみつ2g、塩3g、オリーブオイル30gを入れてよく混ぜます。強力粉180gと全粒粉25gを一度に入れて、生地がまとまるまで混ぜます。こうするとグルテンが形成され始めます。

生地をプラスチック容器に入れて蓋をし、50分間一次発酵させます。生地が膨らんで気泡ができるまで待ちます。発酵がうまくいくと折りたたみがしやすくなります。

一次発酵後、スクレーパーで生地の四隅を中央に折りたたみます。容器を回しながら4方向に折り、蓋をして40分間二次発酵させます。生地が弾力が出るまで繰り返します。

二次発酵後、再び折りたたみを繰り返し、40分間三次発酵します。気泡がよく見え、生地が弾力を持ちます。折りたたみでグルテンネットワークを強化します。

三次発酵後、小麦粉を上に軽くまぶし、スクレーパーで3等分して成形します。クッキングシートにのせて広がらないようにし、30分間最終発酵させます。気泡が上がってきたら成功のサインです。

オーブンを220度に予熱し、発酵した生地を入れて15〜18分焼きます。表面がきつね色になり、軽く持ち上がったら完成です。オーブンの仕様に合わせて時間を調整してください。