メロの醤油焼き

メロの皮側についている鱗を包丁で丁寧にこそげ落とします。鱗が大きいので、衝撃を感じるくらいしっかり取り除くと食感が良くなります。

鱗を取ったメロを冷水で洗い、残った鱗や汚れをきれいに洗い流します。

解凍シートやキッチンペーパーを使って、メロの水分を完全に拭き取ります。水分がないとタレがよく染み込みます。

トレーにみりん250mlと濃口醤油200mlを注ぎ、よく混ぜて醤油だれを準備します。

準備したタレにメロを入れ、上面までタレが十分に染み込むようにキッチンペーパーをかぶせます。その上からスプーンでタレをさらにかけます。

トレーをラップで包み、冷蔵庫で24時間から48時間しっかり熟成させます。熟成時間が長いほど味が深まります。

熟成が終わったメロを取り出し、流水で軽く洗って表面の余分なタレを落とします。

焼くときに油が跳ねるのを防ぐため、キッチンペーパーでメロの水分を再度しっかり拭き取ります。

フライパンにオリーブオイルを多めにひいて予熱し、メロをのせます。中火でこんがりと焼き始めます。

メロの上面にマルドン塩とこしょうを均等にふり、味を加えます。メロ自体の脂が上がってくるまで待ちます。

メロを裏返し、にんにく（丸ごと）を加えて一緒に焼きます。居酒屋で見るようなこんがりした色になるまで、前後を返しながら十分に火を通します。

焼き上がったメロを皿に盛り、トーチで表面を軽く焦がすように焼いて香ばしさを加えます。レモン、わさび、ラッキョウを添えて仕上げます。