ヨーロッパ風かぼちゃスープ

かぼちゃの周囲を切り分けて種を取り除き、厚めに皮をむいて緑色の部分を避けます。小さく切って水分がよく抜けるように準備すると、かぼちゃの濃厚な香りが引き立ちます。

広いフライパンにバターとオリーブオイルをひき、弱火でかぼちゃと玉ねぎをゆっくり炒めて水分を飛ばします。先に塩をして味を調え、かぼちゃが柔らかくきつね色になるまで約10分、混ぜながら炒めて組織を押しつぶすと深い香りが立ちます。

炒めたかぼちゃをミキサーに入れて滑らかに挽きます。水分がかなり飛んでいるので、だしや水を適宜加えてとろみのある濃度にすると濃厚な味わいが増します。

挽いたかぼちゃを再び鍋に入れて沸騰させ、白こしょうを加えます。生クリームとパルメザンチーズを適量加えて混ぜ、乳製品の味が強くなりすぎないように調整し、ホワイトトリュフオイルをふりかけると、滑らかでうま味のあるスープが完成します。