トッペギ爆弾卵蒸し

卵4個をボウルに割り入れ、味塩を少々ふって下味をつけます。卵の殻が入らないように注意しながら準備します。

卵1個分の水を注ぎ、スプーンで黄身を崩しながら卵と水がよく混ざるように十分にかき混ぜます。

長ねぎをはさみで小口切りにして加え、香ばしい風味を出すためにごま油を少々加えて混ぜます。

トッペギに卵液を注ぎ、強火でスプーンでトッペギの壁面と底を絶えずこすりながら均一にかき混ぜます。こうすることで底が焦げず、とろっとした食感に仕上がります。

卵が80%ほど固まって塊ができたら、凹型の蓋やボウルをかぶせて弱火にします。卵がトッペギの上までふくらむまでしばらく待って完成です。