無花果のチェユクドッパ

豚バラ肉を1mmの厚さに薄くスライスします。こうすることで味がよく染み込み、柔らかい食感が引き立ちます。

濃口醤油に砂糖大さじ2を加え、よく混ぜて溶かします。砂糖が完全に溶けるとソースのバランスが整います。無花果2個を下処理して切り、加えます。

生姜50gをミキサーで挽き、包丁でもう一度細かく刻みます。こうすると生姜の硬い繊維が気にならず、なめらかに調和します。

にんにく2片をすりおろして調味だれに加え、タレソースを完成させます。無花果の甘みがソースに深みを加えます。

沸騰したお湯にスライスした豚バラ肉を入れ、ほぐしながら1分ほど茹でます。ざるに上げて水気を完全に切り、肉の臭みを取ってあっさりと仕上げます。

フライパンにタレソースを入れ、中火で2分間煮詰めてとろみをつけます。無花果が煮詰まってソースにまろやかさと甘みを加えます。

ソースが沸騰し始めたら水気を切った豚バラ肉を加え、よく絡めて中火で1～2分加熱します。ソースが肉に絡む程度に火を通し、食感が硬くならないようにします。

からし菜の葉の縁を切り落とし、火を入れてフライパンを振りながら仕上げます。白ご飯の上に盛り、濃い醤油の味がご飯と相乗効果を生むようにします。