給食の達人 イ・ミヨンシェフのほうれん草の和え物

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて軽く炒めます。にんにくを炒めて和え物に加えると、にんにく特有の辛味がなくなり風味が格段に良くなります。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、根元を切り落として洗ったほうれん草200gを入れます。20～30秒ほど短く茹でることでほうれん草のシャキシャキした食感を残せます。茹で過ぎないよう注意してください。

茹でたほうれん草はすぐに冷水にさらして熱を取り、手で水気を絞ります。このとき、水気を強く絞りすぎないようにすると、ほうれん草が固くならずしっとりとした食感が保たれます。

ボウルにほうれん草と先に炒めておいたにんにく、ごま油大さじ1、まぐろエキス小さじ1/2、クッカンジャン大さじ1/2を入れます。いりごまは手のひらで直接すりつぶして加え、香ばしさを最大限に引き出してから、全体を軽く和えて完成です。