サムギョプサル丼

豚バラ肉を食べやすい大きめの一口大に切ります。飾り用の長ねぎも薄切りにしておき、大根はあらかじめ辛味を軽く抜いておきます。このように切ると肉に火が通りやすく、食感が良くなります。

フライパンに大きめに切った豚バラ肉をすべて入れ、中弱火で両面がこんがりと焼けるまで焼きます。ジュージューと音がして、ひとつまみ食べても大丈夫なくらい70％火が通るまで焼きます。火加減をうまく調節できないと材料が焦げるので、中弱火を保ってください。

豚バラ肉がある程度焼けたら、玉ねぎ1個をざく切りにしてフライパンにすべて入れ、豚バラ肉の脂でしっかり炒めます。玉ねぎがとろとろになり、茶色っぽく焦げるくらいまで炒めて、ほのかな甘みを出します。この甘みがタレと調和して味を引き立てます。

玉ねぎが炒まったら、粉唐辛子大さじ1を加えて手早く炒め、ごま油を出します。粉唐辛子はすぐに焦げるので、素早く混ぜながら一緒に炒めます。こうすることで辛味がまろやかに広がります。

フライパンの空いたスペースに濃口醤油大さじ1ととんかつソース大さじ1を入れ、油で揚げるようにすべて炒め合わせます。ソースが豚バラ肉と玉ねぎにまんべんなく絡むように混ぜながら炒めます。この工程で風味が深まります。

水60mlを加え、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を加えて、3〜4分間ぐつぐつと煮詰め、しっとりとしたタレにします。にんにくの強い香りが苦手な場合は、水を加える前ににんにくを先に炒めてください。ソースがとろみがつくまで煮詰めます。

熱々の白ご飯の上にタレと玉ねぎを大さじ2〜3のせ、よく焼けた豚バラ肉を丸く盛り付けます。刻んだ長ねぎ少々と卵黄1個を上にのせて完成です。卵黄を崩して混ぜながら食べるとさらに美味しいです。