ミシュラン風トマトパスタ

赤トマトとオレンジトマトを6対4の割合で用意し、半分に切ります。にんにくは皮をむいて潰しておきます。

鍋にトマトとにんにくを入れ、塩を振ってからオリーブオイルを加えます。昆布だしを加えてじっくり煮詰めます。

ステンレス鍋にオリーブオイルをひき、弱火でにんにくを入れてローストします。色づいて香りが立つまで焼き、にんにくを取り出します。

ローストしたトマトを鍋に入れ、水分が出るまで焼きます。塩は最後に軽く振り、水分の過剰な放出を防ぎます。

焼いたトマトをざるで濾してジュースを絞ります。パスタは2.5%の塩水で茹で、90度以上でデンプンが出るようにします。

茹でたパスタをトマトソースに入れ、強火で和えます。オリーブオイルを加えて仕上げ、イタリアンパセリをのせます。