ホームメイド ビフテキ寿司

鍋に濃口醤油200ml、水200ml、みりん100ml、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ3を入れ、中弱火で混ぜながら煮ます。ソースが沸騰したら、片栗粉大さじ1と水大さじ1を混ぜた水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで1～2分さらに煮てソースを完成させます。

酢大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ0.5を混ぜて寿司酢を作ります。固めに炊いたご飯1.5杯に寿司酢をかけ、しゃもじで切るように混ぜて寿司飯を準備します。

玉ねぎ0.5個を非常に薄く千切りにします。千切りにした玉ねぎは冷水にしばらくさらして辛みを抜き、水気を切っておきます。

ステーキ用のザブトン300gを用意し、寿司にのせやすい適切な厚さと大きさにそぎ切りにします。肉は繊維に逆らって切るとより柔らかい食感になります。

フライパンにサラダ油を薄くひき、切った牛肉をのせて焼きます。肉の上面にあらかじめ作ったソースを刷毛でまんべんなく塗り、裏返して両面を手早く焼きます。

手に水を軽くつけ、ご飯を適量取って楕円形に握ります。ご飯の上にわさびを好みの量のせ、焼いた牛肉を一枚ずつのせます。

寿司の上に水気を切った玉ねぎの千切りとかいわれ大根を飾ります。最後に残ったソースを刷毛で塗って仕上げます。バーナーがあれば表面を軽く炙ると香ばしさが増してより美味しくなります。