100%そばと香ばしいごまソース

鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、準備した100%そばをほぐしながら入れます。

麺がくっつかないように箸で軽く混ぜます。火が強すぎると麺が切れるので、適度な対流が起こる程度に火加減を調節しながら茹でます。

茹で上がった麺をざるにあげて湯を切り、すぐに冷水または氷水に取ります。小麦粉の麺と違い、強く揉まずに軽く揺すって熱を素早く冷まします。

冷ました麺の水気を軽く絞り、皿に盛ります。麺をねじって固めず、自然にほぐして盛ると食感がより良くなります。

小さなボウルに特製ごまソースを添えて完成です。麺をソースにたっぷり浸すのではなく、先端だけを軽くつけて食べると、そばの香りとソースの調和を十分に感じられます。