オナムソンセンニュ・スヨン風キムチチゲ

脂身のある豚肉を鍋に入れ、中火で脂がしっかり出るまで炒めて血合いと油を取り除きます。こうすると臭みが抜けて香ばしい味が引き立ちます。

昆布大さじ1を加え、引き続き中火で炒めます。昆布が肉に染み込み、スープの旨味を増します。

アミの塩辛大さじ1と醤油大さじ1を加えて炒めます。アミの塩辛の旨味と醤油の塩気が肉に馴染むよう、1分ほど混ぜます。

火を弱め、粉唐辛子大さじ2を加えて炒めます。粉唐辛子が肉に均一に絡むように混ぜます。

火を完全に消し、残熱で粉唐辛子を混ぜます。煙が消え、コチュカルの油が十分に染み出るまで1～2分待ちます。残熱調理法で唐辛子の香りと色がしっかり引き立ちます。

水1Lを注ぎ、強火にかけて沸かします。沸騰し始めたら、玉ねぎ、長ねぎ1本、白菜キムチ1株を切って加えます。

キムチの汁100mlと砂糖少々を加え、強火で2～3分煮ます。スープがぐつぐつ沸騰したら、砂糖が溶けて甘みが広がります。

蓋をして中火に落とし、最低30分以上煮ます。スープがとろりとし、キムチが柔らかくなるまで煮て、出汁を引き出します。