丸ごとニンニク1500gで揚げた豚バラ肉

丸ごとニンニク1500gをそのまま用意します。フライパンにオリーブオイル1Lをひき、丸ごとニンニクをすべて入れて中火で煮るように揚げます。ニンニクの香りが十分に出るように30分間ぐつぐつと煮て、焦げないように頻繁に混ぜます。

30分後、ニンニクが柔らかくなり、押すと潰れるくらいになったか確認します。ニンニクが黄色く変色し、香りが強くなったら完成の合図です。この過程でニンニクが油に溶け出し、豊かなニンニクオイルになります。

豚バラ肉をフライパンに入れ、中火で裏返しながら10分ほど調理します。柔らかくなったニンニクを豚バラ肉に直接絡め、ニンニクが肉に染み込むようにします。豚バラ肉の表面がきつね色になり、内部がもちもちするまで絶えず混ぜます。

豚バラ肉がスユクのように柔らかく、ニンニクの香りが染み込んだら火を止めます。ニンニクの破片が肉にしっかり付いてポッサムのような感じになるのを確認し、皿に盛り付けます。熱いうちに食べるとニンニクの香りがより一層引き立ちます。