ミシュランシェフのリブアイステーキ

牛肉リブアイに塩をまんべんなく振り、10分ほど置いておくと、肉の表面に塩が染み込み肉汁が閉じ込められます。フライパンを強火で予熱した後、牛肉をのせて表面がきつね色になるまで約1分ずつ焼いてください。こうすると肉本来の味がしっかり引き立ちます。

焼いた牛肉を器に移し、バターをたっぷり塗って冷ましてください。バターが溶けて染み込んだら、再びフライパンに移し、強火で表面がきつね色になるまで焼いてください。この工程を3回繰り返すと、厚い肉でも中まで均一に火が通り、柔らかい食感が保たれます。

すべての焼き工程を終えた牛肉を器に盛り、5分間レストして肉汁を安定させます。レスト中にソースを冷たく準備しておくと、焼きの熱い味がソースによりよく馴染みます。

ボウルにビーフストック、テンジャン40g、生クリーム200mlを入れてよく混ぜ、丸ごとのニンニクをほんの少しすりおろして加えます。フライパンの火を止め、残ったフライパンにバター大さじ1を溶かし、ソースを注いで混ぜながら味を調えます。

ソースにコショウを少々加えて仕上げます。コショウはソースに入れることで、肉の味を強く覆い隠さず、優しく馴染みます。完成したソースをステーキにかけてお召し上がりください。