居酒屋風モツ鍋（大腸鍋）

鍋に大根、長ねぎ、玉ねぎ、煮干し、しいたけ、昆布を入れ、水を注いでだしを取ります。蓋を開けて1時間ほど煮出し、昆布は沸騰して10分後に先に取り出します。

牛大腸は食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に清酒を加えてさっと茹で、余分な脂を取り除きます。

鍋の底にもやしをたっぷり敷き、その上に7cmの長さに切ったにらを中央に長く並べます。

にらを中心に、片方には茹でた大腸を、反対側には食べやすく切った豆腐、しいたけ、ひらたけをきれいに盛り、にんにく（みじん切り）大さじ1/2をのせます。

用意しただし汁700mlとうどんつゆ70mlを注ぎ、にらの上にベトナムの唐辛子を散らして仕上げます。

食卓で煮ながら食べます。スープが煮詰まるほど大腸の香ばしい脂が溶け出して味が濃くなります。具材をある程度食べた後は、うどんを入れて煮込み、最後に残ったスープにご飯と卵、ごま油を加えて雑炊にしていただきます。