モーニンググローリー（空芯菜）炒め

空芯菜200gをきれいに洗い、並べてから汚れた端の部分を切り落とします。茎と葉の部分に切り分けておきます。

太い茎の部分は包丁の背で軽く押して潰し、一口大に切ります。こうすることで茎が硬くならず、味がよく染み込みます。

にんにくは粗みじん切りにし、青唐辛子2本と赤唐辛子1本も細かく切って準備します。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、みじん切りにしたにんにくを入れて中火で30秒ほど炒め、香りを出します。にんにくが焦げないように火加減に注意します。

刻んだ唐辛子を加えて10秒ほどさらに炒め、辛味の香りを立てます。

硬い茎の部分だけを先に入れて30秒ほど炒め、ハーブソルト2gを加えて下味をつけます。ハーブソルトがなければ普通の塩で代用しても構いません。

残りの葉の部分を加えて軽く炒め、オイスターソース大さじ2/3を加えて1分ほど手早く炒めます。

最後に砂糖をほんの少々ふりかけて旨味を加え、すぐに火を止めます。長く炒めると色が変わるので、素早く皿に盛り付けます。