ひと口チーズカツ

豚ヒレ肉の血合いをキッチンペーパーで拭き取り、長ねぎを切るように斜めに1.5cmの厚さにやや厚めに切ります。こう切るとひと口サイズで柔らかく食べやすくなります。切った肉は一旦置いておきます。

まな板の上にラップを敷き、切った肉を中央に密集させて並べます。塩とこしょうをやや多めにふり、モッツァレラチーズを肉の内側に入るようにのせます。チーズが肉の外に出ないように注意します。

ラップを使って肉を半分に折り、手で押さえます。ラップを広げて肉の形を整えます。こうするとチーズがしっかり固定され、揚げる際に流れ出ません。

肉の上にマヨネーズをたっぷり絞り、端まで均等に塗り広げます。マヨネーズが肉を柔らかくし、衣液の代わりになります。オリーブオイル入りのマヨネーズを使うとより良いです。

細かいパン粉をふりかけ、手でトントンと叩きながら均等にまぶします。マヨネーズをたっぷり塗ったのでパン粉がよくつきます。ラップで固定します。

ラップを裏返し、反対側にもマヨネーズを均等に塗り、パン粉をふりかけてトントンと叩きつけます。チーズなしで作る場合は、折りたたむ工程だけ省略して進めます。まぶしたカツはジッパー袋に入れて冷凍保存できます。

アボカドオイルをフライパンに入れ、油が温まる間から中弱火に保ちます。パン粉をつけたカツを入れ、前後を返しながら揚げます。強火ではなく中弱火にすると、外は焦げずに中までこんがりとよく火が通ります。