甘酸っぱい冷凍スケトウダラの和え物

冷凍スケトウダラの身を半解凍し、指の太さくらいの食べやすい大きさに切ります。完全に解凍すると身が崩れやすいので注意してください。

切ったスケトウダラの身に砂糖と塩を少々加えて和え、水分を出します。その後、酢をひたひたになるくらい注ぎ、タンパク質を凝固させます。

冷蔵庫などで一日ほど熟成すると水分が出て、べたついた状態になります。このとき砂糖と酢の味が強いので、水で軽く洗い流してください。

水気を切ったスケトウダラの身に準備した合わせ調味料を加え、優しく和えます。身が崩れないようにゆっくりと混ぜ合わせて完成です。