パッポカルビ

骨付き三枚肉に7mm間隔で格子状の切り込みを入れます。こうすることでタレがよく染み込み、柔らかく焼き上がります。

玉ねぎとにんにくをすりおろして汁を絞り、醤油60ml、砂糖大さじ1、梨汁50ml、料理酒30ml、にんにく（みじん切り）20g、しょうがシロップ5g、ごま油7g、こしょう少々を混ぜてタレを作ります。醤油は少なめにして、焼くときに焦げすぎないようにします。切り込みを入れた三枚肉にタレを塗り、冷蔵庫で漬け込みます。

大根を2mmの厚さに千切りにしてボウルに入れ、細かい粉唐辛子3gと水あめ大さじ2を加えて1時間漬けます。粉唐辛子は色付け用なので、粗めに混ぜれば大丈夫です。

漬けた大根の水気をしっかり絞り、細かい粉唐辛子、アミの塩辛、砂糖、しょうがシロップ10g、酢大さじ1、塩10g、にんにく（みじん切り）20gを加えてよく和えます。塩がなくても十分に水分が出て、シャキシャキした食感が残ります。いりごまを加えて完成です。

漬け込んだ三枚肉を炭火グリルまたはフライパンにのせ、中火で50%ほど焼きます。半生状態の肉を取り出し、自然に冷まして肉汁を閉じ込めます。

冷ました肉を再びグリルにのせ、炭火の香りを移す工程を2回繰り返します。こうすると肉が硬くならず、肉汁が豊かになります。

皿に大根ナムルを先に盛り、焼いたパッポカルビを上にのせ、松の実の粉をきれいに振りかけて仕上げます。