カン・レオシェフの卵カルボナーラ

厚切りのベーコンを約1cm角のさいの目切りにします。

フライパンにオリーブオイルをひき、ベーコンを入れて中火でこんがりと色づくまでしっかり炒めます。色づいたら弱火にしてさらに炒め、ざるにあげて油を切り、ベーコンだけを取り分けます。

ボウルに卵黄4個を入れ、パスタのゆで汁1おたまを加えて軽く混ぜます。

沸騰したお湯の入った鍋の上に卵黄のボウルをのせ、湯煎で加熱します。泡立て器で絶えず混ぜながら空気を含ませ、生クリームよりややゆるいサバヨンソースを作ります。

できたサバヨンソースにオリーブオイルを少しずつ加え、泡立て器で素早く混ぜて乳化させ、風味を加えます。

ベーコンを炒めた残りの油をフライパンにひき、ゆでたパスタを入れて温めるように炒めます。ここにゆで汁1おたまと鷹の爪を加え、麺に味と香りをなじませます。

炒めた麺をサバヨンソースの入ったボウルに移し、すりおろしたチーズをたっぷり加えます。ソースが麺にとろりと絡むまで、箸でよく和えます。

できあがったパスタを皿に盛り、先に炒めたベーコン、みじん切りのパセリ、黒こしょうをふって仕上げます。