ミシュランシェフ オク・ドンシクの人生の豚カルビ

りんご1個と玉ねぎ1個を適当な大きさに切り、水1カップと一緒にミキサーにかけて滑らかにします。果物と野菜をすりおろすと、肉が柔らかくなり自然な甘みが引き出されます。

大きめのボウルに、濃口醤油1カップ、アルロース液1カップ、赤ワインバルサミコ酢1カップ、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1を入れます。そこにミキサーでかけた材料をすべて加え、よく混ぜてタレを完成させます。

準備した豚肩ロース肉2kgに、表面全体に細かく切り込みを入れます。切り込みを入れることで、厚い肩ロースの内部までタレが染み込み、食感が格段に柔らかくなります。

切り込みを入れた肉をタレに入れ、手で揉み込むようにしてタレをなじませます。すぐに焼いても良いですが、冷蔵庫で1～2時間寝かせると味がしっかり染みて美味しくなります。

熱したフライパンにタレを絡めた肉をのせ、中火で両面を返しながら焼きます。タレが焦げないように注意しながら、肉に完全に火が通り、タレがとろりとするまで調理します。

肉がほぼ焼けたら、トーチを使って表面を強く炙ります。この工程で肉に香ばしい焼き目がつき、風味が最大限に引き出されます。