イ・ヨンジャのポッサム大根キムチ

大根はきれいに洗い、1cm厚さの棒状に均一に切ります。薄すぎると食感が落ちるので、厚みを保って切ってください。

ボウルに切った大根を入れ、天日塩大さじ2と水あめ1カップを加えてよく混ぜます。このまま2時間漬けておくと、大根の水分が十分に出ます。

2時間後、大根が柔らかく曲がる程度に漬かったら、出た水をすべて捨てます。大根をしっかり絞って水分をできるだけ取り除くと、コリコリした食感が生きます。

水気を切った大根に粉唐辛子大さじ4を先に加えて混ぜます。他の調味料を加える前に粉唐辛子で先に色を付けると、大根に赤い色がきれいに付きます。

アミの塩辛大さじ2、砂糖小さじ1/2、水あめ大さじ1、アミの塩辛小さじ1/2、にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）大さじ1を加え、調味料が固まらないようによく混ぜます。

ごま大さじ1と適当な長さに切ったわけぎ、セリ、からし菜を加え、軽く混ぜて仕上げます。野菜のしんなりしすぎを防ぐため、最後に加えてさっと混ぜるのがポイントです。