さつま揚げとじゃがいもの炒め物

薄い四角いさつま揚げ6枚は長さを半分に切り、2cm幅の薄切りにします。棒状のさつま揚げ6本は1cm幅の斜め切りにします。こう切ると食べやすく、材料の大きさが揃います。

玉ねぎ1/2個は横半分に切って2cm幅に切り、長ねぎ1/2本と青唐辛子2本は0.3cm幅の小口切りにします。材料の大きさを揃えると、炒めたときに均一に火が通ります。

じゃがいも1個は十字に4等分し、0.3cm幅の薄切りにします。薄く切ると汁が早く染み込み、じゃがいもが柔らかく仕上がります。

深めのフライパンに、切ったさつま揚げ、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、じゃがいも、サラダ油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1をすべて入れ、強火にかけます。ジュージューと音がし始めたら、木べらで全体が混ざるまで炒め、油をしっかり絡めます。

炒め物がジュージューしてきたら、水130ml、濃口醤油大さじ5、黄砂糖大さじ1を加え、中火にして煮詰めます。さつま揚げの種類や火力に応じて水の量を調整し、汁が多すぎないようにします。

調味料がさつま揚げに染み込んだら、粉唐辛子大さじ1.5を加えて混ぜます。粉唐辛子は水分が残っているときに加えると、水分を吸収して早く煮詰まり、焦げにくくなります。

汁が完全に煮詰まり、つやが出るまで弱火で煮詰めた後、ごま油大さじ2を加えて混ぜます。つやが出たらすぐに火を止めると、香ばしい味が染み込みます。

いりごま少々をふり、皿に盛ります。盛り付けた後にもう一度ふりかけると、より香ばしくなります。