コチュメルチダデギ（青唐辛子とイワシの炒め煮）

内臓を取り除いた干し中イワシ100gを1cm幅に切り、ミキサーに入れて15秒ほど挽き、粉と1.5～2cmの粗い粒が混ざった状態にします。唐辛子を先に挽くとイワシがうまく挽けないので、イワシから先に処理します。

青唐辛子500gと青唐辛子250gを1cm間隔で切り、ミキサーに入れて10～15秒挽きます。2:1の割合で使い、辛さを適度に調節します。

フライパンにイワシの粉を入れ、中弱火で1～2分炒めて黄色くなるまで蓋をして香ばしさを出し、ごま油50mlとサラダ油50mlをすべて加えて吸収させます。油が沸騰し始めたら30秒さらに炒めます。

イワシがよく炒まって水分が出てきたら、挽いた唐辛子をすべて加え、強火にして混ぜながら5分間炒めて水分を飛ばします。唐辛子が熱くなったら、いわしエキス50mlとクッカンジャン50mlを加えます。

強火で最後まで炒め、水分が完全になくなりソースがとろりとするまで煮詰めます。水分がなくなったら火を止めて完成です。