牛バラ薄切り肉とキムチのパスタ

鍋に水を入れ、塩 大さじ3を加えて強火で沸かします。水がぐつぐつと沸騰し始めたら、パスタを入れる準備をします。こうして塩を加えることで麺に味がつき、ゆで時間が短縮されます。

キムチをきれいな水で3〜4回洗い、塩味を抑えて水気をしっかり絞ります。薄く長めに切り、食べやすいように3等分します。水気を取ることで炒めたときにこんがり焼き色がつきます。

フライパンを熱し、牛バラ薄切り肉をすべて入れて中火でこんがり焼きます。すぐに食べられる程度に焼けたら、フライパンの端に寄せます。牛バラ薄切り肉から出た脂がソースの要です。

牛バラ薄切り肉の脂でキムチを入れて炒めます。脂の香ばしい味がしっかりと移り、キムチがこんがり炒まったら端に寄せます。脂がキムチの味をより深くします。

沸騰したお湯にパスタ5人分を入れ、8分のタイマーをセットしてゆでます。麺がアルデンテになるまで中火を保ちます。正確な時間を守ると食感が良くなります。

フライパンにオリーブオイル 2カップを入れ、薄切りにしたにんにく 2カップとペペロンチーノ 大さじ1を加えます。中火で3分ほど炒め、にんにくがきつね色になり香りが立ったら止めます。にんにくの歯ごたえと辛味がソースを豊かにします。

ゆで上がったパスタを水気を切らずにフライパンに入れ、パスタのゆで汁 1/2カップ、塩 小さじ1/2、オイスターソース 大さじ2を加えます。強火で手早く炒めて味を調えます。ゆで汁がソースを乳化させ、とろみをつけます。

炒めたキムチをすべて加えてよく混ぜます。キムチの酸味がパスタに馴染むように、30秒ほどさらに炒めます。味がしっかり染み込むと韓国風の味わいになります。

えごまの粉 大さじ5を振りかけ、くどさを抑えます。香ばしい味が加わり、ソースがまろやかになります。この工程が韓国風のコツです。

えごま油 1カップを注ぎ、強火で1分間全体に絡めます。油がコーティングされて香ばしさが倍増し、つやが出ます。最初はためらうかもしれませんが、必ず加えて風味を完成させてください。

器に盛り付け、焼いた牛バラ薄切り肉と刻んだえごまの葉で飾ります。えごまの葉の香りが食欲をそそります。熱いうちにすぐにお召し上がりください。