ステーキの旨味を8倍に引き上げるチミチュリソースと9つの秘訣

ステーキをフライパンで焼きます。バターをフライパンに入れて一緒に焼くよりも、肉を焼き終えた後に生バターをのせてトーチで軽く溶かすと、バターの香りが焦げずに豊かに残ります。

肉に味付けをする際は味塩を使います。味塩のMSGが牛肉のイノシン酸と合わさると、旨味が最大8倍に増幅され、より美味しいステーキになります。

ホールグレインマスタード2に対し、はちみつ1の割合で混ぜてソースを作ります。甘味が辛味を和らげ、酸味が肉の脂を洗い流し、フランスのビストロ風の風味を与えます。

にんにく（丸ごと）をエアフライヤーに入れ、180度で20分加熱します。焼き上がったにんにくを潰してステーキに添えると、にんにくの果糖が爆発的に増え、砂糖の1.7倍の甘味を引き出します。

パセリとにんにくをみじん切りにし、酢とオリーブオイルを混ぜてチミチュリソースを作ります。アルゼンチン人が牛肉を飽きずに食べる秘訣で、肉の脂っこさを完璧に抑えます。

アンチョビ2～3枚を細かく潰してバターと混ぜ、肉の上にのせます。アンチョビは天然MSGの塊で、バターと合わさると生臭さは消え、深い旨味だけが残ります。