ファンテイカ大根スープ

いかはハサミで胴体を開き、内臓を取り除いてきれいに洗います。食べやすい大きさに切っておきます。

鍋に水を入れ、沸騰し始めたら干しスケトウダラ（細切り）をひとつかみ加えてしっかり煮込みます。干しスケトウダラから白いだしが出るまで、じっくり待ちます。

煮込んでいる途中で水分が減ったら、再度水を足してスープの量を調節します。だしが十分に出たら、一口大に切った大根を加えて一緒に煮ます。

大根がある程度柔らかくなったら、下処理したいかを加えます。いかはすぐに火が通るので、最後の段階で加えると柔らかい食感を保てます。

クッカンジャン大さじ1、いわしエキス大さじ1を加えてうま味をプラスし、足りない塩気は塩で調整します。アクを取り除きながら、きれいに煮立てます。

最後に小口切りにした長ねぎをたっぷり加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。長ねぎの香りがスープに染み込み、さらにすっきりとした味わいになります。