ピラミの辛味スープ

ピラミ 500gは内臓をきれいに取り除き、冷水で洗って準備します。川魚は内臓を丁寧に取り除かないと苦味が出て、すっきりとした味になりません。

しっかり茹でた干し大根の葉は苦味を十分に抜いた後、5～6cm間隔で食べやすい大きさに切ります。干し大根の葉を入れるとスープの味がぐっとコク深く、食べ応えが増します。

玉ねぎ、長ねぎ、じゃがいも、青唐辛子、赤唐辛子を斜め切りにして準備します。じゃがいもはスープにでんぷん質を加え、味を濃厚にします。

濃口醤油 大さじ2、梅エキス 大さじ1、コチュジャン 大さじ1、粉唐辛子 大さじ3、料理酒 大さじ2、しょうがパウダー 少々を混ぜ合わせ、辛味スープの調味だれを作ります。

鍋に干し大根の葉、じゃがいも、ピラミの順に重ねて入れ、野菜だし 1Lにコチュジャンとテンジャン（韓国味噌）を溶かし、強火で沸かし始めます。

スープがひと煮立ちしたら、先に作った調味だれと粉唐辛子 大さじ1、にんにく（みじん切り） 大さじ1を加え、味がしっかり染み込むまで十分に煮込みます。

最後にエゴマの葉と長ねぎを加えて仕上げます。お好みでえごまの粉と山椒粉を少々加えると、川魚特有の香りが抑えられ、さらに風味が良くなります。