スンサル・カムジャタン

肩ロース肉を一口大より厚めに切って準備します。1時間以上煮込む料理なので、厚めに切ることで肉が柔らかく美味しく仕上がります。

鍋に肉が浸るくらいの水を入れ、沸騰し始めたら冷蔵庫から出した肩ロース肉を加えます。沸騰したお湯に肉を入れると血抜きができて臭みが取れます。

再び沸騰したら、テンジャン（韓国味噌）大さじ1と料理酒大さじ1を混ぜて溶かし入れ、アクを全て取り除きます。最初に出るアクは不純物なので、きれいに取り除くとスープが澄みます。

コチュジャン大さじ0.5、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）少々、カナリエキス大さじ1を混ぜてソースを作ります。沸騰したお湯をお玉1杯加えてよく溶かし、鍋に加えます。

干し大根の葉を4～5回すすぎ、水気をしっかり絞ってから鍋に加えます。干し大根の葉の香りが強い場合は、20分ほど水に浸しておくと香りが和らぎます。

肉を入れた時点から中火で20分間煮込みます。ソースが肉によく染み込んで旨味が引き立ちます。

長ねぎと玉ねぎ、じゃがいもを大きめに切って準備します。野菜がスープに溶け込んで、カムジャタンの甘みと食感を加えます。

20分煮込んだ後、切った野菜を全て加え、牛骨スープ2パックを追加します。骨がないのでスープが薄くならないよう、牛骨スープで深みを加えます。

中火でさらに40分煮込みます。厚かった肉がフォークで刺したときに柔らかく刺さる状態になれば完璧です。

最後に濃口醤油大さじ1、牛肉コンソメ少々、うま味調味料少々を加え、2～3分さらに煮込んで味を調えます。専門店のような深い味のためにうま味調味料とコンソメは必須ですが、味が整っていれば省略してください。