マッセンイジョン

マッセンイを水に溶いて入れ、すすぎながら異物や砂を手で取り除いてください。こうするとマッセンイがきれいになり、臭みなくもちもちした食感が生きます。洗ったマッセンイをざるに上げ、水気をしっかり切ってください。

水気を切ったマッセンイを細かく切ってください。1cm程度の大きさに切ると生地に均一に混ざり、焼いたときに形がきれいです。

牡蠣を塩水に入れて揺すり、優しく2～3回洗って血や異物を取り除いてください。塩水が牡蠣の臭みを抑え、鮮度を保ちます。

洗った牡蠣を沸騰したお湯で30秒ほど湯通ししてください。湯通しした牡蠣はすぐにざるに上げて水気を切ると、ぷりぷりの食感が生きます。

湯通しした牡蠣を細かく切ってください。一口大に切るとチヂミに均等に散らばり、食べやすくなります。

青唐辛子とにらを細かく刻んで準備してください。にらはシャキシャキ感を残すため細かく刻みすぎず、青唐辛子は辛味のため種を取り除いてから刻みます。

小麦粉に水290mlをゆっくり注ぎ、生地を溶いてください。ダマができないように混ぜてなめらかな生地を作ります。ここに細かく切ったマッセンイを入れ、固まらないように均一にほぐしてください。

マッセンイの生地に刻んだ牡蠣、青唐辛子、にらを入れ、塩5gを振って混ぜてください。材料が均一に混ざるよう、木べらで1分ほど混ぜて完成生地を作ります。

フライパンに油を多めにひき、中火で予熱してください。生地をお玉1杯ずつ流し入れ、1cmの厚さに広げて、きつね色になるまで3分間焼いてください。

裏面もきつね色に焼けるよう、へらで裏返して2分間さらに焼いてください。縁がカリッとし中まで火が通ったら火を止め、皿に盛り付けて油を切ってください。